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FANESCA CLARA
| INGREDIENTES |
- 6 tzs de zambo tierno picado
- 4 tzs de zapallo tierno picado
- 10 hojas de col de seda finamente picada
- 3 tzs de alverjitas tiernas peladas
- 4 tzs de choclo tierno desgranado y pelado
- 4 tzs de fréjol tierno y pelado
- 4 tzs de habas tiernas y peladas
- 2 tzs de chochos pelados
- 4 tzs de bacalao de buena calidad (2 libras)
- 2 tzs de arroz blanco cocinado blando (no graneado)
- 1 tz de mantequilla
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- 2 cdas. de manteca roja (con achiote)
- 2 tzs de cebolla blanca finamente picada
- 1/2 tz de ajo molido
- 4 cdas. de sal (al gusto)
- 2 cdas. de pimienta (al gusto)
- 3 cdas. comino (al gusto)
- 4 cdas. de orégano (al gusto)
- 12 tzs de leche (3 litros)
- 2 tzs de maní tostado
- 1 tz de nata o crema de leche
- 2 tzs de queso fresco rallado
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| PREPARACIÓN |
1. Cocine el zambo y el zapallo en dos tazas de agua (de manera que el agua cubra el zambo). Cuando estén suaves, aplástelos con la cuchara de palo. Separe.
2. Cocine la col, cubriéndola a penas con agua. Cuando esté cocinada, aplástela y únala con el puré anterior.
3. Cocine los granos, previamente pelados, por separado, hasta que estén blandos.
4. En una olla grande, haga un buen refrito con la mantequilla, manteca roja, cebolla y ajo, condimentado con sal, pimienta, comino y orégano. Sobre este refrito, ponga el arroz previamente cocido y aplaste con la cuchara de palo formando una salsa espesa.
5. Aparte, en una olla ponga 6 tazas de leche, con el bacalao previamente lavado y limpio sin piel ni espinas y déjelo hervir unos 10 minutos. Esta leche y el bacalao cocido y cortado en pedazos pequeños agréguelos a la preparación anterior.
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6. Licúe el maní tostado con 2 tazas de leche e incorpórelo a la fanesca. Deje hervir durante unos 10 minutos, revolviendo constantemente para evitar que se pegue o se queme.
7. Un momento antes de servir, añada la nata o la crema de leche y el queso fresco rallado, y mantenga a fuego mediano, moviendo constantemente hasta que desaparezca el queso.
Nota: En la preparación de la fanesca no se emplea agua. Si la fanesca estuviera muy espesa, se deberá aumentar leche.
Si se desea hacer más fino el plato, puede agregar, antes de sacar del fuego, 3 yemas de huevo batidas en una taza de leche.
Si no le gusta a su familia el bacalao, puede omitirlo y no usarlo. O lo puede servir aparte.
Es importantísimo servir la fanesca con sus acompañantes.
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| ACOMPAÑANTES |
- 1 tz de tiritas de ají
- 1 tz de trozos de cebolla blanca rizada en las puntas
- 6 huevos duros cotados en hollejos
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- 2 tzs de queso crema cortado en cuadros
- 1 tz de ramitas de perejil crespo
- 1 fuente de pristiños o masitas fritas
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| PRISTIÑOS O MASITAS FRITAS |
- 2 1/2 tzs de harina
- 1/2 tz de margarina
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| PREPARACIÓN |
1. Mezcle y amase muy bien la harina, margarina, sal y el huevo hasta formar una masa manejable. Déjela reposar media hora.
2. Forme masitas para freir en forma de nudos, bolitas, empanaditas chiquitas, rosquitas, palitos, etcétera.
Fríalas en aceite bien caliente y sirvalas para acompañar la fanesca.
Cada plato de fanesca deberá estar decorado con ají, un trozo de cebolla blanca, huevo duro, queso, una ramita de perejil y los pristiños. Sirve para 20 personas.
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