1. Ponga a cocinar en una olla las pechugas de pollo sin piel con las ramas de apio, cebolla blanca, el sazonador y las 6 tazas de agua. Cocine a fuego mediano alto hasta que las pechugas estén listas. Retire del fuego, deje refrescar y corte el pollo en cuadrados grandes. (El consomé puede servirlo aparte).
2. Ponga en un tazón el apio picado, las nueces picadas, la mayonesa, agua, mostaza, vinagre, sal, pimienta y aceite de oliva. Mezcle bien y finalmente incorpore los cuadrados de pollo. Verifique el sabor.
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3. Para servir, acomode las hojas de lechuga en una linda fuente, ponga la ensalada de pollo como un cerrito y decore con los huevos duros cortados en hollejos y los tomates. Espolvoree un toque de sal y pimienta y sirva.
NOTA. Rinde 6 porciones aproximadamente.
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