1. Limpie la lechuga y corte las hojas con la mano como del tamaño de bocado. Limpie las hojas de espinaca y córtelas en tiritas súper finitas. Tenga listas sus hojas para la ensalada.
2. Prepare el aderezo, en un tazón mediano ponga los huevos duros y aplástelos con un tenedor, añada la sal, pimienta, mayonesa y mostaza y mezcle bien. Luego incorpore el apio picado, pimiento rojo picado, perejil y culantro picado y mezcle muy bien.
3. En un frasco limpio con tapa, ponga el vinagre de jerez, el blanco, aceite de oliva y azúcar. Tape el frasco y agítelo fuertemente para que se mezclen los ingredientes. Esta preparación incorpórela a la de los huevos y revise el sabor. Ponga en la refrigeradora hasta el momento de servir.
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4. En una linda ensaladera ponga la mitad de las hojas de lechuga y la mitad de la espinaca, vierta un poco de la salsa y luego haga como otra capa de lechuga y espinaca con otro poco de salsa. Sirva inmediatamente. El resto de salsa que le sobra póngala en una salsera y sírvala para acompañar la ensalada.
NOTA. Rinde 6 porciones aproximadamente.
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