1. Corte las papas y póngalas en una olla, cúbralas con suficiente agua y añada las dos ramas de cebolla blanca cortadas en cuatro partes y la cucharadita de sal. Cocine a fuego mediano-alto hasta que estén blandas. Inmediatamente escúrralas, retire las ramas de cebolla y aplástelas para hacer un puré. Esta masa que le queda debe ser uniforme. Póngale un poquito de sal y pimienta y verifique el sabor para que este a su gusto. Déjela refrescar.
2. En un tazón mediano ponga el atún y aplástelo con un tenedor como para desmenuzarlo, añada los huevos duros, mayonesa, vinagre blanco, jugo de limón y pimienta. Verifique el sabor, si le parece que está muy seco, agregue un poquito más de mayonesa y una cucharada de agua para que esté suave y podamos esparcirlo cómodamente sobre la papa.
3. Prepare una fuente con lechuga picada para tenerla lista y poner el enrollado.
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4. En un pedazo de papel plástico, extienda el puré aplanándolo con su mano y tratando de que le quede del mismo grosor como de 1 cm. Parejo. Extienda la preparación de atún por toda la papa y con cuidado enróllelo. También con cuidado acomode su enrollado en la fuente que tiene lista con la cama de lechuga picadita y retire el plástico. Proceda a decorarlo con las tiritas de pimiento rojo y los huevitos duros. Póngales un toque de sal y pimienta. Listo, disfrútenlo!
NOTA. Rinde 10 a 12 porciones.
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